Schorseneren koken
Hoe lang? 15-20 min
Schorseneren kook je 15 à 20 minuten in stukken van ongeveer 5 cm. Voeg een scheut melk of citroensap aan het kookwater toe, dan blijven ze mooi wit. Het schillen is het lastigste werk: draag handschoenen, want het kleverige sap kleurt je handen bruin.
⏱️ Kooktijd schorseneren per snit
| Snit | Koken | Stomen | Snelkookpan |
|---|---|---|---|
| Stukken van 5 cm | 15-20 min | 20-25 min | 5-6 min |
| Stukjes van 2 cm | 10-12 min | 12-15 min | 3-4 min |
| Heel (ongeschild, schillen na koken) | 20-25 min | - | 8 min |
| Diepvries | 10-12 min | 15 min | 3 min |
Gaar als een mesje er zonder weerstand in gaat. Te lang koken maakt ze draderig en flauw.
👩🍳 Zo doe je het
- 1Trek handschoenen aan en spoel de schorseneren grondig af onder koud water.
- 2Schil ze met een dunschiller en leg ze meteen in water met een scheut azijn of citroensap tegen verkleuren.
- 3Snijd ze in stukken van ongeveer 5 cm.
- 4Kook ze 15-20 minuten in water met zout en een scheut melk of citroensap.
- 5Giet af en serveer met een witte saus, bechamel of gesmolten boter met peterselie.
💡 Tips
- Schillen hoeft niet vooraf: kook ze ongeschild 20-25 minuten en trek de schil er dan af onder koud water. Dat is minder kleverig werk.
- Het kleverige sap krijg je van je handen met wat olie of citroensap.
- Diepvriesschorseneren zijn al geschild en een prima, makkelijk alternatief.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang moeten schorseneren koken?
In stukken van 5 cm 15-20 minuten, in kleine stukjes 10-12 minuten. Diepvriesschorseneren zijn na 10-12 minuten gaar.
Waarom worden schorseneren bruin?
Het sap oxideert zodra de schil eraf is. Leg geschilde schorseneren meteen in water met azijn of citroensap en kook ze met een scheut melk.
Waarom heet het keukenmeidenverdriet?
Het schoonmaken is een vervelend werkje: het sap kleeft en kleurt je handen bruin. Vandaar de bijnaam.
Meer koken
Tijden laatst gecontroleerd op 21 oktober 2026. Seizoen: oktober tot maart.