Varkensgebraad in de oven

Hoe lang? 55-65 min/kg op 180°C

1 kg

55-65 min

180°C na aanbraden

1,5 kg

1 u 20-1 u 35

kern 68°C

Rusten

10-15 min

onder folie

Een varkensgebraad (in Nederland varkensrollade) braad je eerst rondom bruin en zet je dan op 180°C in de oven. Reken 55 à 65 minuten per kilo. Het vlees is klaar bij een kerntemperatuur van 68°C: dan is het nog licht roze en sappig in het midden. Doorbakken tot 75°C maakt het droog.

⏱️ Braadtijd varkensgebraad per gewicht (180°C)

Gewicht	Oventijd	Genoeg voor
750 g	45-50 min	4 pers.
1 kg	55-65 min	5-6 pers.
1,5 kg	1 u 20-1 u 35	8 pers.
2 kg	1 u 50-2 u 10	10-12 pers.
2,5 kg	2 u 15-2 u 35	12-14 pers.

Tijden na 5-8 minuten rondom aanbraden. Met zwoerd (voor krakeling) reken je 15 minuten extra.

🌡️ Kerntemperatuur

Licht roze, sappig65-68°C
Helemaal doorbakken72°C

Meet in het dikste deel, niet tegen een bot.

👩‍🍳 Zo doe je het

1Haal het gebraad een halfuur vooraf uit de koelkast en verwarm de oven voor op 180°C.
2Kruid met peper, zout en eventueel tijm, rozemarijn of mosterd.
3Braad het vlees rondom bruin in een braadpan met boter.
4Zet het gebraad met de braadpan in de oven. Voeg een ui, wat wortel en een scheut water of bier toe.
5Bedruip om de 20 minuten met het braadvocht.
6Haal het gebraad eruit bij 65-66°C kerntemperatuur en laat het 10-15 minuten rusten, dan loopt het op tot 68°C.

💡 Tips

Varkensvlees hoeft niet meer grijs doorbakken te worden: 68°C is veilig en veel sappiger.
Kies een gebraad met een randje vet. Dat smelt tijdens het braden en houdt het vlees mals.
Het braadvocht met groenten is de basis voor je jus: zeef, laat inkoken en bind met wat maïzena.

❓ Veelgestelde vragen

Hoe lang moet een varkensgebraad van 1 kg in de oven?

Ongeveer 55 à 65 minuten op 180°C, nadat je het rondom hebt aangebraden. Meet bij twijfel: bij 68°C in het midden is het klaar.

Welke kerntemperatuur voor varkensgebraad?

68°C voor sappig en licht roze, 72°C als je het helemaal doorbakken wilt. Haal het 2-3°C vroeger uit de oven, want tijdens het rusten stijgt de temperatuur nog.

Is varkensgebraad hetzelfde als varkensrollade?

Grotendeels wel. In Vlaanderen spreekt men van gebraad, in Nederland van rollade. Een rollade is vaak opgerold en opgebonden, maar de braadtijd per kilo is dezelfde.

Meer oven

🦃 Kalkoen20 min/kg + 70 à 90 min 🥩 Rosbief28 min/kg voor rosé 🦃 Kalkoenrollade75-90 min per kg op 180°C 🍗 Hele kip1 u 15 voor 1,5 kg

Tijden laatst gecontroleerd op 21 oktober 2026. Seizoen: zondag en feestdagen.