Rosbief in de oven
Hoe lang? 28 min/kg voor rosé
Rosbief braad je eerst rondom bruin in een hete pan en zet je daarna op 180°C in de oven. Voor rosé reken je ongeveer 28 minuten per kilo, voor saignant 22 en voor à point 35. Een vleesthermometer is bij rosbief het verschil tussen mooi roze en grijs: haal het vlees eruit 3°C voor het de doeltemperatuur haalt.
🥩 Rosbief-calculator
Oventijd op 180°C, nadat je de rosbief rondom hebt aangebraden.
⏱️ Braadtijd rosbief per gewicht (180°C, na aanbraden)
| Gewicht | Saignant | Rosé | À point | Doorbakken |
|---|---|---|---|---|
| 0,75 kg | 15 min | 20 min | 25 min | 35 min |
| 1 kg | 20 min | 30 min | 35 min | 45 min |
| 1,25 kg | 30 min | 35 min | 45 min | 55 min |
| 1,5 kg | 35 min | 40 min | 55 min | 1 u 10 min |
| 2 kg | 45 min | 55 min | 1 u 10 min | 1 u 30 min |
Tijd in de oven na 2-3 minuten aanbraden per kant. Een dun, lang stuk is sneller klaar dan een dik, kort stuk van hetzelfde gewicht.
🌡️ Kerntemperatuur
- Saignant (bleu-rood)52°C (eruit bij 49°C)
- Rosé (medium rare)56°C (eruit bij 53°C)
- À point (medium)60°C (eruit bij 57°C)
- Doorbakken68°C (eruit bij 65°C)
Meet in het dikste deel, niet tegen een bot.
👩🍳 Zo doe je het
- 1Haal de rosbief een uur vooraf uit de koelkast, zodat hij op kamertemperatuur komt.
- 2Verwarm de oven voor op 180°C. Dep het vlees droog en kruid met peper en zout.
- 3Braad de rosbief rondom bruin in een hete pan met boter en een scheutje olie, 2-3 minuten per kant.
- 4Leg het vlees in een ovenschaal, steek een vleesthermometer in het midden en zet het in de oven.
- 5Haal de rosbief eruit 3°C onder je doeltemperatuur, bijvoorbeeld bij 53°C voor rosé.
- 6Laat het vlees 10 minuten rusten onder aluminiumfolie en snijd het in dunne plakken tegen de draad in.
💡 Tips
- Rosbief zonder thermometer is gokken. Een digitale vleesthermometer kost minder dan het stuk vlees zelf.
- Bind een ongelijk stuk op met keukentouw, dan gaart het gelijkmatig.
- Deglaceer de pan van het aanbraden met een scheut rode wijn of bouillon voor een snelle saus.
- Koude rosbief snijd je het dunst. Wil je hem koud serveren, laat hem dan helemaal afkoelen in de koelkast.
❓ Veelgestelde vragen
Hoe lang moet een rosbief van 1 kg in de oven?
Na het aanbraden: ongeveer 20 minuten voor saignant, 30 minuten voor rosé en 35 minuten voor à point, op 180°C. Laat hem daarna 10 minuten rusten.
Welke kerntemperatuur voor rosbief?
Saignant 52°C, rosé 56°C, à point 60°C en doorbakken 68°C. Haal hem 3°C vroeger uit de oven: tijdens het rusten loopt de temperatuur nog op.
Moet je rosbief eerst aanbraden?
Ja. Aanbraden geeft een bruine korst en veel smaak. De oven zorgt daarna voor een gelijkmatige garing tot in het midden.
Hoeveel rosbief per persoon?
Reken 150 à 200 gram per persoon als hoofdgerecht. Voor een rosbief van 1 kg schuiven dus 5 à 6 mensen aan.
Meer oven
Tijden laatst gecontroleerd op 21 oktober 2026. Seizoen: kerst en zondag.